钵钵鸡是一起绝顶受见原的川菜，以其麻辣鲜香的口感而著称。以下是你提供的配方和秘制红油的制作步伐，符合用来制作钵钵鸡。

钵钵鸡原料：

白花藕：50克

土豆：50克

花菜：50克

熟芝麻：5克

鸡心：30克

鸡脯：40克

鸡爪：70克

白糖：3克

鸡汤：150克

精盐：5克

鸡精：5克

味精：5克

劲霸鸡汁：5克

秘制红油：300克

姜葱：适量

秘制红油制作步伐：

辣椒准备：

贵州的朝天椒：500克

川西坝子特产的二金条：500克

渝黔的小米椒：250克

将以上辣椒微火烘干，捣成辣椒面。

油的准备：

将菜油：5千克入锅中真金不怕火熟，放入100克姜块和100克花椒，炸至焦黄后捞出。

辣椒真金不怕火制：

油温至五成热时，倒入辣椒面1250克，加入紫草100克、草果50克、八角10克、豆蔻1克，真金不怕火制经由中要用舒子握住搅拌，让温油迟缓浸烫出辣椒和香料的滋味与心机。

完成：

待到光芒红透，椒香扑鼻时离火晾凉，即可获取秘制红油。

制作钵钵鸡的要津：

将鸡心、鸡脯和鸡爪清洗干净后，焯水备用。

白花藕、土豆、花菜等蔬菜切片，焯水后放入冷沸水中漂凉。

将焯水后的鸡肉和蔬菜放入碗中，加入白糖、鸡汤、精盐、鸡精、味精、劲霸鸡汁和适量的秘制红油，搅拌均匀。

临了撒上熟芝麻和姜葱，即可享用。

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