川香乌鱼

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(西部大峡谷旅游公司陈兴树制作)

原料:乌鱼2条(约2500克) 泡二荆条辣椒末200克泡姜末100克老姜粒150克大 蒜粒100克 豪吉麻辣川香汁30毫升豪吉辣鲜露30毫升 豪吉鸡精10克白糖50克胡椒粉10克玉米淀粉1500克脆炸粉3盒老陈醋20毫升熟豌豆、料酒、整葱姜、鲜汤、食用油各适量

制作:

1.先将乌鱼屠宰治净，去骨后在鱼肉上剞十字花刀，用整姜葱、料酒腌制几分钟后，搌干水分，粘匀脆炸粉，放入六成热的油锅，炸至光辉金黄、外酥内嫩时捞出，与雕饰好的龙头、龙尾等拼摆成腾龙的体式。

2.锅留底油，下东谈主泡姜末、泡椒末、蒜粒、老姜粒炒出味，再放入豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露炒香，掺东谈主鲜汤，烧开熬出味后打去渣，再放入白糖、鸡精、陈醋调味，勾入用玉米淀粉调制的水淀粉，起锅淋在炸好的鱼肉上，点缀上熟豌豆即可。

川式怪味牛肉配芒果布丁

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(金阳尚城酒店张楚义制作)

原料:

熟牛腱200克豪吉麻辣川香汁10毫升 豪吉鸡精5克 白糖18克香醋20毫升一品鲜8毫升鸡饭老抽10毫升芝麻3克 花椒面4克 辣椒面10克 克己芒果布丁、草莓、食用糯米纸、生粉、食用油各适量

制作:

1.取一码碗加入豪吉麻辣川香汁、豪吉鸡精、白糖、香醋、一品鲜、鸡饭老抽调成怪味汁。

2.把熟牛腱切成2厘米见方的丁，名义粘匀生粉，然后下入七成热的油锅里，炸至名义酥脆时捞出来沥油。

3.将调好的怪味汁倒入平底锅，用小火渐渐熬制，待汁水收至黏稠，呈拉丝状时，下东谈主炸好的牛肉粒，翻炒均匀，下东谈主辣椒面、花椒面、芝麻翻匀，包上食用糯米纸装盘，用芒果布丁、草莓点缀即可。

麻辣怪味罗氏虾

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原料:

罗氏虾(也叫黄金虾)10只豪吉麻辣川香汁40毫升 豪吉辣鲜露50毫升 老抽100毫升 保宁醋(也可用恒顺香醋)260毫升白糖300克 花椒面10克 熟芝麻150克料酒10毫升 姜、葱、葱丝、银针丝、盐、豪吉鸡精、味精、食用油各适量

制作:

1.先将罗氏虾洗净，为保证成菜好意思不雅从虾腹部启齿，加姜、葱、料酒腌溃入味。

2.起锅烧油至六七成热时，下东谈主腌好的罗氏虾，炸至色金黄且外酥内嫩时捞出来沥油。

3.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、老抽、醋、白糖、盐、鸡精、味精、花椒面入锅调成怪味汁，放入炸好的虾大火收汁，终末撒东谈主熟芝麻粘匀，起锅摆在垫有葱丝、银针丝的盘中即可。

新派怪味鱼

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(麓熹小苑廖想国制作)

原料:

鲜鲫鱼3条(约750克) 姜、葱各50 克 豪吉麻辣川香汁50毫升豪吉辣鲜露10毫升豪吉鸡精5克 味精2克 花椒面15克辣椒面6克白糖400克 盐15克大红浙醋250毫升 花椒油2毫升老抽 25毫升料酒20毫升胡椒面2克 熟芝麻5克 香油2毫升食用油适量

制作:

1.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、豪吉鸡精、花椒面、辣椒面、味精、大红浙醋、白糖、盐、香油、花椒油、老抽调成怪味汁。

2.将鲫鱼屠宰治净，改刀成块，加盐、姜葱、料酒、胡椒面码味15分钟，用净水清洗干净，备用。

3.起锅烧油，待七成热时，下东谈主鲫鱼块，浸炸至焦香酥脆，捞出来沥油。

4.净锅下东谈主怪味汁130克和炸好的鲫鱼块，大火收汁，终末撒入熟芝麻，摆入盘中造型即可。

手工坨粉烧大连鲜鲍

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(坐味餐厅粟文制作)

原料:

八头鲍鱼10个 手工坨粉200克猪五花肉粒20克 蒜苗节10毫升红椒碎10克花生碎10克红油10毫升 豪吉麻辣川香汁10毫升 川式红汤150毫升 食用油适量

制作:

1.起锅烧油，下东谈主猪五花肉粒煸香，放入红椒碎翻炒均匀，加东谈主豪吉麻辣川香汁、红汤、红油烧入味。

2.锅中下入鲍鱼烧入味，再加出手工坨粉大火收汁至将干时，下东谈主蒜苗节烧至断生，撒入花生碎，起锅摆盘即可。

酸辣金汤团鱼

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此菜将团鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富、酸辣开胃。

原料:

净团鱼700克大蒜50克苕皮300克青椒节50克野山椒碎50克黄灯笼椒酱50克姜蒜末100克 金瓜汁200克 浓汤1000毫升盐5克 鸡精3克 味精2克胡椒粉5克鸡汁5克白醋50毫升鸡油80克色拉油适量

制作:

1.将净团鱼、苕皮辞别改刀成块，备用。

2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。

3.接着将搞定好的团鱼块加入适量熬好的汤汁，再下东谈主大蒜沿路烧至熟且东谈主味时，加入金瓜汁调色收汁。

4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的团鱼块倒在苕皮上。终末将滑过油的青椒节浇在团鱼上即可。

香辣蚕蛹

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原料:

蚕蛹300克干辣椒节30克花椒5克 香辣酱20克 暖锅底料20克熟芝麻5克姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量制作:1.把蚕蛹治净，下东谈主六成热的油锅炸至名义酥脆且熟时，捞出来沥油。2.锅留底油，下东谈骨干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香，放东谈主香辣酱、暖锅底料炒香出色，掺入少许净水，下炸好的蚕蛹，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，用中火收至水分将干且东谈主味时，淋些香油颠匀，出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，即成。

特质烧鹅

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原料:

老鹅肉1200克猪五花肉120克 苦瓜300克豆筋200克青椒节10克红椒节10克 干辣椒节20克花椒5克八角5克 香叶3克 姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、老抽、花椒油、香油、化猪油、菜籽油各适量制作:1.把老鹅肉治净斩成块，下东谈主加有姜片、葱节和料酒的净水锅汆透，打去浮沫，捞出来沥水。另把苦瓜去瓤除籽洗净切成滚刀块;豆筋洗净也切成滚刀块。2.净锅东谈主化猪油、菜籽油烧热，下入猪五花肉片煸香，倒东谈主汆过水的鹅肉块炒至干香吐油，铲出来待用。3.锅留底油，下东谈主姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒、八角、香叶炒香出味，倒东谈主炒香的鹅肉块、五花肉片翻炒均匀，掺入净水合并过鹅肉并烧沸，调东谈主盐、料酒、味精、鸡精、老抽，转中小火烧约30分钟，加入豆筋块、苦瓜块、青椒节、红椒节络续小火焖烧至收浓汤汁亮油时，淋些香油、花椒油，起锅装东谈主砂煲内加热保温，即成。

青酱黄金鲍鱼

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原料:

鲍鱼10只小葱绿100克青二荆条辣椒30克八角8克香叶4克桂皮10克小茴香6克 红花椒15克青花椒10克 干辣椒10克大葱段2节老姜片10克黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量制作:1.先将香料用白酒泡2-3分钟，沥干备用。2.锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，霞东谈主一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2分钟，调东谈主鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关大闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。3.将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒沿路用破壁机打碎，倒出沥卡水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味，用冰降温保捏翠绿光辉。4.将卤好的鲍鱼捞出，去掉饱和的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘货缀黑鱼子酱即可

紫苏螺肉

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这是由自贡的一谈下饭菜炒螺蛳演变而来，遴选的是当地产的米螺，其个头虽小，但肉很香。此外，还纠合了湘菜中的紫苏风范。

制作：

1、取米螺净肉，反复清洗去沙，然后加姜想、盐、料酒码味，入滚水锅里稍汆水捞出。

2、净锅放夹杂油烧热，下酸菜、豆芽、肉末、子姜、小米椒炒香，再放入螺肉，加盐、味精等调料炒香，撒入紫苏，起锅装盘成菜。